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L’été est la saison où
l’on a envie de fraîcheur. Voici quelques aliments pour satisfaire vos
désirs :
LA LAITUE :
Souvent indispensable à la réalisation de vos
salades, la laitue est riche en eau et pauvre en éléments énergétiques (lipides
et sucres). La laitue vous apporte une grande variété de minéraux et
d’oligo-éléments (tel que le potassium, le calcium, le phosphore et le
magnésium). Elle est également riche en vitamine C (8g pour 100g de laitue). La
laitue aide à la digestion. Les sauces vinaigrettes accompagnant les salades
sont riches en lipides, c’est pourquoi il est préférable d’en rajouter modérément
pour que la laitue reste un aliment peu calorique. 
Valeurs nutritionnelles pour 100g :
Protéine : 1.2g
Lipide : 0.4g
Glucide : 1.3g
Calories : 13 kcal
Pensez à la
laitue pour la composition de vos salades de l’été et en accompagnement de tout
autres plats.
Exemple de
menu :
Salade composée : laitue, champignons crus,
noix, carottes en lamelles
Taboulé très frais (4 personnes) :
Verser les 3 tasses de
semoule (crue) dans un saladier
Ajouter le jus de 2
citrons avec un peu de pulpe, une cuillère à soupe d'huile d'olive, des
feuilles de basilic et de menthe ciselés, du sel et du poivre
Mélanger bien avec une
fourchette pour éviter les grumeaux
Couper 4 tomates en
petit dés en prenant soin de garder le jus et incorporez-les (dés de tomates +
jus) au fur et à mesure à la semoule en mélangeant bien
Couper de la même façon 1
poivron vert et un demi concombre et les ajouter à la préparation en remuant
bien le tout
Placer le saladier au
réfrigérateur minimum 1 heure
A déguster très frais
Compote de pommes
LE MELON :
En entrée comme en dessert, ce fruit gorgé d’eau
va vous rafraîchir. Il est riche en potassium (excellent pour la régulation de
la pression artérielle) et en fibres. Ce fruit contient également un peu de
sucre. Manger du melon vous apporte du carotène (2mg pour 100g de melon, soit
la moitié des besoins quotidiens conseillés), qui se transforme ensuite dans
l’organisme en vitamine A, connu pour ces bienfaits sur la vision, la peau et
les muqueuses. La vitamine A est aussi un antioxydant. Le melon vous apporte de
la vitamine C (25mg pour 100g de melon), pour garder la forme ! 
Valeurs nutritionnelles pour 100g :
Protéine : 0.9g
Lipide : 0g
Glucide : 11g
Calories : 48 kcal
Pour une entrée, vous pouvez préparer le melon
en brochette avec du jambon de Parme, ou du crabe, ou du saumon ou bien
d’autres produits de la mer. En dessert le melon s’accorde bien avec les
agrumes et les fruits rouges : pensez aux salades de fruits.
Exemple de
menu :
Brochettes de melon, jambon cru :
Sur des pics pour brochette alternez un morceau
de melon avec une petite tranche de jambon cru repliée sur elle-même.
Bœuf à la sauce sésame et poêlé de légumes (1
personne) :
Cuisez à vapeur les fleurs du demi chou
romanesco, les fleurs du demi brocoli et 2 poignées de pois gourmands
Disposez 150g de carpaccio de boeuf dans une
assiette avec des différents légumes cuits vapeur et 1 poignée de pousses de
soja
Pour la sauce :
Délayez 1 c à soupe de tahin, 2 c à soupe de
sauce soja, 1 c à café de miel et 1 tasse d’eau chaude : mélangez
Versez la sauce sur le bœuf uniquement ou sur
tout le plat
Dégustez
Tarte à la rhubarbe :
Dans un saladier, mélanger 350g rhubarbe et 50g
de sucre puis laisser macérer le temps de la préparation.
Etaler la pâte sablée dans une moule et cuire à
blanc 10 min à 180°C.
Battre 3 œufs avec 100g de sucre et ajoutez 30g
farine. Mélangez. Ajoutez 150g de crème fraîche allégée à 12% de MG et mélangez
jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Versez les morceaux de rhubarbe dans la
préparation et une pomme épluchée et coupée en dés.
Versez la préparation sur la pâte et enfourner pendant 30min à 180°C
Laisser refroidir avant de démouler et mettre au
frais.
Servir froide !
L’AUBERGINE :
Ce légume est riche en eau (92% d’eau) et en
oligo-éléments comme le potassium, le zinc et le magnésium. Les fibres rendant
plus facile le transit intestinal sont également présentes dans l’aubergine. Ce
légume aurait la capacité de freiner l’augmentation du cholestérol. 
Valeurs nutritionnelles pour 100g :
Protéine : 0.9g
Lipide : 0g
Glucide : 3.5g
Calories : 18 kcal
Préférez une cuisson à la vapeur ou à l’étuvée
pour qu’elle ne s’imbibe pas de graisses. Pour une cuisson à la poêle, mettez
une seule cuillère à soupe d’huile d’olive. Elle est l’accompagnement idéal
d’une ratatouille qui vous aidera à consommez plusieurs sortes de légumes. Vous
pouvez également la coupez en fine lamelles, et la passez ensuite au four en
position grill : elle sera délicieusement croustillante.
Exemple de
menu :
Tartelette tomate et chèvre (8 personnes):
Préchauffer le four à 200°C.
Etalez une pâte brisée sur un plan de travail. Découpez
des ronds de pâte à tarte à l'aide d'un verre et placez-les dans le fond de vos
moules à tartelettes.
Tartinez légèrement le fond avec de la moutarde
à l'ancienne au cassis
Placez une tranche de fromage de chèvre dessus,
recouvrez de deux tomates cerise.
Salez, poivrez et ajoutez un léger filet de
vinaigre balsamique.
Faire cuire au four thermostat 200° pendant 10
minutes.
Servez !
Purée d’aubergine accompagnée de blancs de
poulet ou autre viande blanche (3 personnes) :
Laver 3 aubergines et épluchez les. Coupez les
en petits dés et mettez les dans une cocotte avec un peu de sel.
Couvrez d’eau et faites cuire à couvert pendant
15min
Egouttez et mettre les dés dans une sauteuse
avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez 2 gousses d’ail haché, 1 c à café de
cumin et 1 c à café de paprika.
Ecrasez les dés d’aubergines à l’aide d’une
fourchette et prolongez la cuisson jusqu’à évaporation totale de l’eau.
Remuez de temps en temps.
Enfin versez le jus d’un citron et laisser
encore mijoter 5min en remuant
Servez !
Salade de fruits :
Libre à vous de composer votre salade de fruits.
Un conseil : ne faites pas macérer vos fruits dans du sucre avant de
servir votre salade. Sucrez légèrement au moment de servir si nécessaire.
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