Les huiles, faut-il en avoir peur ? |
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Bien que constituées de 100% de matières grasses, les huiles végétales sont indispensables. On en a besoin pour faire fonctionner plusieurs de nos fonctions ou de nos organes vitaux (comme le cerveau). Certes une consommation abusive de gras et de matières grasses n’est pas bonne pour notre santé. De forts apports en matières grasses peuvent contribuer à des problèmes de surpoids voire d’obésité, tout comme l’apparition de troubles cardiovasculaires comme l’excès de cholestérol, de triglycérides. C’est pourquoi il faut limiter la consommation des huiles et des autres produits contenant en partie des matières grasses (le beurre, la margarine, le fromage, la crème fraîche…) mais tout en faisant attention de ne pas les supprimer, mais au contraire de mieux choisir les matières grasses consommées, afin d’aider à la bonne régulation du système vasculaire. Ces huiles, aussi nombreuses soient elles, nous apportent des omégas 3 (ω3), des omégas 6 (ω6) et les autres acides gras essentiels dont nous avons besoin. Ces acides gras essentiels ne peuvent être synthétisés pas notre organisme, on a donc besoin de les trouver dans notre alimentation, qu’il est préférable de diversifiée pour ne pas avoir de carences en ces composés. Actuellement il faut penser à favoriser nos apports en omégas 3 et à réduire ceux en omégas 6, en effet le ratio ω6/ω3 doit être égal à 5 : ce qui signifie que nos apports en ω3 doivent être cinq fois plus importants que nos apports en ω6. Les acides gras essentiels permettent le bon fonctionnement de notre appareil cardio-vasculaire Voici différents types d’huile que l’on peut trouver dans le commerce. Voyons ensemble les bienfaits des ces huiles et quand les utiliser : 1 HUILE D'OLIVE contient : des antioxydants (qui ralentissent le vieillissement des cellules) usage : marinades de poissons et de viande, vinaigrette, mayonnaise, cuisson à la poêle (viande, volaille), pour les fritures 2 HUILE DE TOURNESOL (consommation à limiter car plus riche en ω6 qu’en ω3) contient : oméga 9, et en acide gras usage : vinaigrette (salade, crudité), mayonnaise, marinades 3 HUILE DE COLZA (bon ratio entre ω6/ω3) contient : des omégas 3 et des acides gras essentiels usage : assaisonnement de salades et de crudités, cuisson à la poêle (viande, volaille, poisson) 4 HUILE DE NOIX contient : des omégas 3 usage : idéal pour les endives, salade au bleu ou aux gésiers, carpaccio de cèpes crus D’autres informations sur les huiles - De temps en temps, les graines sont intéressantes à consommer à la place des huiles par rapport à leur teneur en antioxydants et vitamine E. Mais attention elles sont elles aussi très riches en lipides - Les huiles de maïs, de noix de coco ou de soja sont indiquées en cas de cholestérol, car ces trois huiles ont un effet neutre sur le cholestérol. Un peu perdu ? Voici un petit résumé - Pour une vinaigrette : préférez les mélanges d’huiles (huile d’olive + huile de colza), ou variez vos huiles d’une vinaigrette à une autre. - Pour la cuisson : pensez à varier les huiles et à privilégier celles telles que : l’huile de tournesol, d’arachide etc… La conservation des huiles - Les huiles peuvent s’abîmer si on les expose trop à l’oxygène (d’où l’importance de fermer le bouchon de la bouteille d’huile), si elles ne sont pas à l’abri de la lumière (les conserver dans un placard, par exemple) ou si la température de conservation dépasse la température ambiante. - Il faut veiller à ne pas dépasser le point de fumée des huiles (température à partir de laquelle les huiles commencent à se dénaturer et à se décomposer, la substance fumée donnant un mauvais goût). Ainsi le point de fumée dicte souvent la température de cuisson des huiles à suivre. Le meilleur mot d’ordre reste : la diversité des huiles. Apprenez à user de toutes les huiles car elles vous apportent toutes des bienfaits différents ! Source : inspiré du dossier Lesieur, 100ans en 2008 |